Salam alaykoum, Bonjour,

Pendant longtemps je recherchais THE recette de fondant au chocolat, fondant tout en étant ferme et humide comme j'aime, j'ai cherchais en vain sur les blog, livre de recette mais aucune n'étaient comme je voulais.

Jusqu'au jour où...j'ai enfin goûté THE fondant au chocolat chez une sœur qui m'a gentiment donné sa recette et qui m'a autorisé à la publier (merci Selma)

Je le fais dans un moule en silicone Flexipan 24cm Demarle

Ingrédients

• 200g de chocolat
• 150g de beurre
• 1 petit verre de lait (150ml pour les perfectionnistes)
• 5 oeufs
• 150g de sucre
• 100g de farine

(Option une pincée de fleur de sel)

Préparations

• Faire fondre le chocolat et le beurre, je le fais au bain marie mais vous pouvez le faire au micro-ondes
• Ajoutez le verre de lait quand le chocolat et le beurre sont fondus et mélangez, ajoutez le fleur de sel
• Séparez le blanc des jaunes
• Montez les blancs avec une pincée de sel
• Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mélange chocolat, beurre et lait
• Ajoutez la farine et mélangez
• Préchauffez votre four à 160 degrés
• Incorporez délicatement votre préparation aux blancs d'œufs sans casser les blancs
• Beurrez votre moule, si vous utilisez un moule Demarle c'est inutile lol
• Versez votre préparation et enfournez pendant 30 à 40 min selon votre four, quand le pointe de votre couteau est sec c'est prêt, attention ne pas trop le cuire il faut surveiller votre cuisson

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter après cuisson un glaçage au chocolat,

Chauffez 50g de crème liquide (30% de matière grasse) ajoutez sur 50g de chocolat noir (préalablement haché grossièrement) mélangez et recouvrir sur le gâteau retourné, décorez à votre convenance (sur la photo j'ai ajouté du pralin)

Salam alaykoum, Bonjour,

Je vous en ai parlé plusieurs fois dans mes articles comme ICI et LA où j'ai utilisé un dummy ( gâteau en polystyrène), personnellement je les utilise essentiellement pour agrandir mes wedding cake quand il n'y a pas forcément beaucoup d'invités, parcequ'il faut le dire un petit wedding cake ne fait pas autant d'effet qu'un grand!

Je vous montre en exclusivité les dessous de mon wedding cake lol

Les professionnelles utilisent les dummies (gâteau fictif en polystyrène) pour mettre en vitrine dans leurs boutiques des modèles de wedding cake, pour des raisons d'hygiène et pour éviter tout gachis bien évidemment.

Certaines personnes s'en servent pour tout simplement s'entrainer à recouvrir un gâteau ou le décorer, pour éviter de faire du gachis de nourriture et aussi par économie de temps et d'argent.

Et enfin il y a ceux comme moi lol qui les utilisent pour donner de la grandeur au gâteau quand il n'y a pas assez de mangeur!

L'utilisation est très simple, il suffit à l'aide d'un pinceau d'enduire le dummy d'eau! et tout comme un gâteau recouvrir le polystyrène de sa pâte à sucre, on y voit que tu faux feux! Ensuite mettre directement le vrai gâteau au dessus du dummy, comme ici sur cette photo.

Et pour vous prouvez que les reste était vrai lol voici une vue de coupe! Attention de ne pas être trop gourmand et d'esssayer de découper le faux étage!(c'est ce qui a faillit arriver lool)

Les dummies s'achètent dans les boutiques spécialisées dans la décoration de gâteau mais aussi dans les boutiques de loisirs créatif...

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si cette article vous a appris quelquechose et aussi si vous avez des questions.

Salam alaykoum, Bonjour,

Après quelques temps passé sans connexion (j'ai changé d'opérateur en faisant l'erreur de d'abord résilier...) je peux enfin publier le tutoriel que je vous avais promis ICI pour la réalisation du Grimoire Harry potter.

Inutile d'investir dans un moule spécial, j'ai utilisé mon moule à gratin.

Pour le gâteau faire celui de votre choix, génoise, cake, gâteau madeira, fondant au chocolat...

J'ai opté pour le gâteau madeira arômatisé à la vanille, recette ICI et fourré à la crème au beurre à la vanille recette ICI

Retournez le gâteau pour avoir le dessus lisse et taillez légèrement sur les côtés pour avoir des angles bien droits

Coupez le gâteau en 2 sur sa longeur mettre le bas sur le plat de service, étalez de crème et  recouvrir avec l'autre moitié. Finir en recouvrant complètement le gâteau de crème en veillant à toujours garder les angles bien droit.

Mettre le gâteau au frais pour faire durcir la crème.

Mesurez les 3 côtés du gâteau qui correspondront aux feuilles du livres, étalez votre pâte à sucre (j'ai coloré la pâte à sucre avec du colorant ivoire pour donner un aspect vieillit au livre mais si vous voulez un livre neuf le blanc ira très bien) et coupez les 3 bandes aux bonnes tailles.

Avec un cure dent ou un embauchoir stylo faire des traits irréguliers pour imiter les pages par contre pour un aspect livre neuf faire des traits bien droit

Apposez les 3 bandes sur les côtés du gâteau en commençant par le bas, si les bandes sont trop grandes sur les côtés coupez à l'aide d'un ciseau

Pour faire le plat et le dos du livre mesurez le dessus + le dos du livre en ajoutant 0.5cm pour faire la couverture qui dépasse, quand vous avez étalé votre pâte à sucre et découpé à la bonne mesure laissez votre pâte à sucre sécher quelque temps pour que la couverture ne s'affaisse lorsque vous la poserez sur votre gâteau (moi je n'avais pas le temps de laisser bien sécher d'où la couverture qui descend un peu...)

Découpez des petites bandes de 0,5 cm pour imiter la couverture du bas et posez les simplement contre le gâteau.

Peindre avec de colorant alimentaire en gel bleu + rouge pour obtenir du marron pour faire un  effet dégradé ajoutez un peu plus de bleu pour un marron plus foncé, pour un livre d'une couleur uni, colorez sa pâte à sucre avant ça évitera la séance peinture...

Voilà c'est fini, maintenant décorez votre livre selon votre thème!

Si vous souhaitez faire un livre ouvert, Cécile CC a fait un tuto très complet ICI

Après avoir reçu de nombreux mails, messages...me demandant comment je fais pour faire mes pièces montée à l'américaine? Je vais essayer de vous répondre en image pour que ce soit plus clair pour vous!

Je tiens à préciser aussi que suis autodidacte, je n'ai reçu aucune formation, pris aucun cours...c'est ma volonté et mon amour pour la décoration de gâteau qui me permettent de faire ce que je fais, d'ailleurs pour moi, je ne fais rien d'extraordinaire je trouve que mon niveau est au stade débutant, je n'ai donc aucune prétention!! Et bien entendu j'ai énormément de chose à apprendre, je partage avec vous ma modeste expérience, ou plutôt aventure!!

Alors comment j'ai fais pour faire ça!!???

Et pour faire ça!!??

La question qui revient souvent surtout, c'est, mais comment faire pour que ça tienne??pour que la pièce montée ne s'effrondre pas??

Le plus simple et plus rapide est de s'équiper de plateaux séparateurs et de colonnes SPS, chose que je ne possède pas!lol car du fait de son utilisation simple, celles que l'on nous propose en France ne sont réglable en hauteur que de 5cm maximum!

Mes gâteaux par étages font environ 14-15cm de hauteur, donc pour moi impossibilité d'utiliser ces colonnes...

Je vous montre une image de colonnes SPS prise sur le seul site qui en vend en France à ma connaissance Cerf Dellier, pour ne pas le citer lol

Pour mon 1er wedding cake très haut,  j'ai donc utilisé la méthode B : à la place des plateaux; du carton rigide coupé à la dimension des gâteaux et recouvert d'aluminium et à la place des colonnes SPS; des tiges en bois de 0,5cm de diamètre acheté 1,5€ /tige dans un magasin de bricolage (et pour ne pas le citer aussi Leroy Merlin)

En même temps ça coûte presque rien d'utiliser la méthode B lol!!

Pour mon dernier wedding cake j'ai acheté des disques rigides de 4mm d'épaisseur (chez Squires Kitchen pour ne pas les citer eux aussi lol), qui m'a évité le travail de découpe des cartons

Voilà à quoi il ressemble!

La préparation de nos gâteaux

Dans un 1er temps faire sa crème, son sirop et ses cakes, pour moi ce sont des génoises, je vous donnerai dans un prochain article les quantités utilisées dans chaque moule selon sa dimension.

Pour chaque étage j'ai fait 2 grosse génoises, sauf le plus gros étage qui est un dummy [c'est à dire faux étage en polystyrène] je vous expliquerai pourquoi faire un faux étage et comment dans un prochain article...

Donc voici mes 2 grosses génoises de la même dimension, les couper chacunes sur leur longeur en 3 ou 4 selon l'épaisseur de la génoise souhaité, et déposer la 1er couche de génoise sur votre disque de 4mm d'épaisseur comme sur la photo

Ensuite imbibez votre génoise de sirop (mais pas trop au risque de fragiliser votre gâteau), mettre une couche de crème de votre choix (moi c'était de la mousseline à la vanille), une couche de génoise, une couche de crème...jusqu'à épuisement des 2 génoises, recouvrir de mousseline (si vous décider de mettre de la bavaroise entre chaque génoises, recouvrir de crème au beure pour imperméabiliser votre gâteau) et taillez si nécessaire pour obtenir un cake bien droit, ça devrait vous donner ça au final

Faire de même pour chaque étage, bien les placer au fur et à mesure au frigo pour que la crème durcisse bien et ensuite les recouvir de pâte à sucre.

Le montage

Posez votre plus grand gâteau sur le plateau de présentation, enfoncez la tige en bois au niveau où se placera le gâteau du dessus

Avec un feutre alimentaire faire une petite marque sur votre tige à ras le gâteau, retirez la tige, sciez là au niveau du marquage, et la remettre dans le gâteau, faire de même sur toute la surface, comme ici

Les tiges soutiendront le gâteau du dessus ainsi! Faire de même avec chaque étage sauf le dernier.

Ensuite le mieux est de transporter vos gâteaux comme ça en pièce détaché jusqu'à la salle du mariage et de faire le montage sur place pour éviter un éventuel accident...

Bon moi je ne suis pas un exemple, j'ai toujours pris le risque de les superposer et ensuite de les transporter, pour pouvoir faire la décoration tranquillement chez moi et seule!lol

Avant de placer le gâteau du dessus je met de la glue alimentaire, pour faire adhérer chaque étage entre eux!

Décorez ensuite selon vos envies!

Comment découper ce genre de gâteau??

On me pose souvent cette question, certaines personnes pensent que c'est super compliqué et acrobatique la découpe, et bien non!

Bon après la séance photo des jeunes mariés qui découpent leur belles pièce montée, on peut procéder au démontage! Eh oui! La pièce montée on va la dé-mon-ter!!

Il suffit d'introduire entre chaque étage une spatule coudée ou un couteau, et de donner une légère pression vert le haut pour décoller les gâteaux entre eux et pas grave si la pâte à sucre se décolle (de toute manière la majorité des gens trouvent ça trop sucré et la retirent avant de déguster le gâteau, bein oui! on est pas obligé de la manger la pâte à sucre...loool)

Vous aurez tous vos gâteaux à plat et vous pouvez découper chaque étage tranquillement

Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont cru en moi, qui m'encourage, me sollicite...car sans vous je ne pense pas que j'aurai réalisé ça un jour! Et en particulier une personne dont je ne peux citer le nom, qui m'a beaucoup motivée et m'a donné de précieux conseils...

Si mon petit topo vous aura permis de réaliser un wedding cake, n'hésitez pas à m'envoyer une petite photo je la mettrai à l'honneur sur mon blog!

Salam alaykoum, Bonjour,

C'est la recette que j'adhère! Celle qui contient le moins de beurre pour un maximum de crème parmis toute les recettes que j'ai testé et surtout très bonne. Et on n'a pas l'impression de croquer dans une plaquette de beurre lol

C'est une recette pour fourrer et recouvrir largement un gâteau de 23cm de diamètre et 5cm de hauteur.

Ici je l'ai faite au chocolat, vous pouvez le remplacer par 1càc d'arôme de votre choix

Ingrédients :

8 jaunes œufs
250 sucre +10cl d'eau
250 beurre en pommade
100g chocolat fondu

* Dans une casserole mettre le sucre+l'eau faire cuire le sucre jusqu'à 121°c (pour ceux qui ne possède pas de thermomètre 15min à feux moyen)

* Pendant ce temps là séparer les blancs des jaunes (les blancs je les met directement dans un sac congélation pour les utiliser pour d'autres préparations...) et mettre les jaunes dans son robot pâtissier

* Lorsque le sucre atteint la bonne température, versez doucement le liquide sur les jaunes avec le fouet mélangeur et faire tourner à petite vitesse jusqu'à ce que le sucre s'incorpore bien aux jaunes
* Ensuite mettre le gros fouet et battre à vitesse maximale jusqu'à refroidissement, on obtient une sorte de mayonnaise

* Incorporez le beurre qui doit être à température ambiante donc bien mou et battre à vitesse moyenne. Quand le beurre est bien incorporé augmentez la vitesse pendant 2min environ

* Ajouter le chocolat fondu refroidit ou votre arôme et continuez à fouetter à petite vitesse, quand le chocolat est bien incorporé finir de battre en augmentant la vitesse.

Votre crème est prête à être utiisé!