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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 11:18

Je vous présente la dernière recette salé pour le mois du Ramadan, ce sont les soufflés de Blida(ville en Algérie près d'Alger )

Ce sont des sandwichs que l'on peut farcir avec ce que l'on aime et au moment de déguster rajouter des frites et de la mayonnaise (pour bien grossir lol)

Ce que j'aime bien dans cette recette c'est que la pâte n'a pas besoin de pétrissage et le repos de la pâte ne dure que 30min, donc si on n'a pas d'idée on peut les faire au dernier moment!!

J'ai découvert la recette sur le blog de oumtalal link allez le visiter il y a plein de recettes sympa,je vous fais un copier/coller de la recette

 

Pour la pâte :

 

500 g de farine pour 10 pièces

2 sachets de levure briochin ou 2 c à s de levure instantanée ou boulangère si la levure est boulangère la faire diluer dans un peu d'eau tiède + 1 c à c rase de sucre avant de l'intégrer au mélange (moi j'ai mis un sachet de levure de boulanger instantanée)

1 oeuf

1 yaourt nature
2 c à s de lait en poudre

3 c à s d'huile

1 c à c de sel

250 ml  d'eau tiède  donc verser petit à petit juste pour ramasser la pâte en boule car tout dépend de l'absorption de votre farine (j'ai utilisé 200ml)


Pour la farce:
 


300g de viande hachée(j'ai déjà fait avec de l'escalope de poulet mais sans tomate)
 

1/2 botte de coriandre hachée

sel, poivre

tomates fraîches ou coulis de tomates  ( 20 cl )

3 oignons coupés finement 

cumin

paprika

huile d'olive ou neutre

(j'ai ajouté du poivron coupé en petit dé et une petite gousse d'ail écrasé) 


garniture :


fromage râpé ou vache qui rit

frite facultatif

mayo ou autre

préparation :


préparer d'abord la farce pour qu'elle refroidisse ( au moins 2 heures à l'avance)

faites revenir les oignons(avec l'ail et le poivron pour moi) dans l'huile avec les épices, ajouter la coriandre , le coulis de tomate et la viande hachée

dès cuisson réservez  et laissez refroidir à température ambiante

 

ensuite préparez la pâte

mélangez tous les ingrédients de la pâte et former une boule

la pétrir légèrement 1 à 2 mn. ( Pas plus )

 

laisser reposer 30 mn en la couvrant d'un linge

Soufflé blida 1

 

formez des petites boules de la taille d'une mandarine en les couvrant pour éviter que la pâte sèche

Soufflé blida 2

 

prendre une boule et l'étaler au rouleau comme une pâte à pizza

Soufflé blida 3

  

mettre la farce froide au bord en laissant une marge, ajoutez du fromage râpé

Soufflé blida 4

 

refermez de façon à obtenir un demi cercle tout en appuyant sur les bords pour souder

Soufflé blida 5

 

J'ai essayer de souder en plus en appuyant avec une fourchette mais je ne le referai pas, ça prend plus de temps et des soufflés ce sont ouvert grrrrr,c'est aussi efficace en soudant qu'à la main(chose que j'avais faite la 1er fois et aucun soufflé d'ouvert!!)

Soufflé blida 6

 

découper autour à l'aide d'une roulette très important pour éviter l'ouverture durant la cuisson et découpez doucement pour que la roulette fixe et soude bien votre souflé c'est à dire ne pas découper d'un seul trait garder les chutes pour la fin pour faire un autre souflé

Soufflé blida 7

 

disposer les sur une tôle chemisé de papier sulfurisé (pour moi feuille en silicone)

Soufflé blida 8

fariner le dessus légèrement et faire cuire à 180 ° pendant 15 à 20 mn

Soufflé blida 9

 

Et voilà mon résultat

Soufflé blida 11

Il m'en restait 4 que je n'ai pas mis au four et que j'ai mis au congélateur pour un jour où je n'ai pas le temps de cuisiner, vous les sortez pour les laisser décongeler tranquillement sur votre plaque de four et vous les mettez au four dès qu'ils sont décongelés!

 

Saha ftorkoum et bon appétit!

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 10:26

Bon en ce moment je n'arrête pas avec les plats salés lol,normal c'est la période, et comme je fais une pause gâteau il faut bien que je me rattrape quelque part!!

 

Alors aujourd'hui je vous présente mes fricassés tunisiens!depuis le temps que je voulais les faire moi même, au passage un coucou à ma chère amie tunisienne MD.

Les fricassés j'en raffole depuis belle lurette, et pourtant j'aime pas trop les plats pimentés!

Les derniers que j'ai mangé c'était quand je travaillais dans le 19ém, j'allais à ma pause déjeuner en acheter à Aubervilliers, il y avait des grandes boulangerie pleines de batbouts fourrés à tous les goûts,des fricassés,des brick et pastilla...etc et des patisseries énormes rien à voir avec les boulangeries française loool leurs religieuses faisaient 2 fois la taille de celles que je trouvais à Dreux et moins cher! Avec mes collègues(coucou à Farida, Nardissa,sakina,Bouchra, Anissa... si vous passez par là) on se croyait au bled lool

 

Bon revenons à la recette!

Moi je fais celles du commerce, après il y a une autre recette avec une méchouia (poivron,tomate,oignon,ail)

La mienne est plus simple que ce soit la pâte et le garnissage!

Pour le pâte la recette d'origine (qui me vient de mon amie MD) c'est farine + huile + levure + eau enfin d'après mes souvenirs...

J'y ai apporté un ingrédient pour les rendrent plus moelleux, et jamais sans ma MAP loool(en vrai je ne sais pas pétrir c'est pour ça que je ne m'en sépare pas!!)


Pour une dizaine de fricassés, mettre dans l'ordre dans la MAP(au faite une MAP c'est une Machine A Pain, la personne qui m'a posé la question se reconnaîtra lool)

-200ml d'eau tiède

-1CàC de sel

-1CàC de sucre

-4 CàS d'huile d'olive(ou de tournesol)

-375g de farine

-1 sachet de levure instannée de boulanger ou un demi cube de levure de boulangerie pour celles qui le font à la main (d'abord le transformer en levain avant de l'incorporer à la farine)

-4 CàS de lait en poudre(c'est ça qui rend la pâte extra moelleuse hihi du coup j'en met partout)

Mettre en mode pâte+ levée

 

Pour la garniture il vous faut

-de l'harissa(c'est la 1er fois que j'en achetais on est pas épicé chez moi)

-du thon naturel

-2 à 3 patates

-2 à 3 oeufs durs

-des olives noires(mais moi j'aime pas je met des vertes)

-des câpres(facultatif j'en ai pas mis)

 

Faire bouillir les patates ou bien en faire des frites; en boulangerie ce sont des patates à l'eau mais mon amie le faisait aussi avec des frites c'était aussi  bon :-)

Eplucher la peau et faire des rondelles de patates

Procédez pareil pour les oeufs

 

Un fois la pâte levée  faire des boules que l'ont étales en forme ronde ou ovale (ne pas les faire trop grosses car elles vont doublé se volume et gonflés pendant la cuisson),couvrir d'un linge au chaud et laisser poser jusqu'à ce que ça double de volume (desfois je n'ai pas le temps je ne laisse pas reposer et c'est parfait!

fricassé1

Faire frire dans de huile chaude mais pas trop soit dans une poêle soit une friteuse(hier je l'ai fait à la friteuse c'est plus rapide!)mettre à feu moyen pour que les petits pains est le temps de cuire à l'intérieur

fricassé2

Dès que les petits pains sont bien dorés les retirer et les poser sur du papier absorbant

 

Ouvrir les pains encore chaud y mettre  l'harissa que l'on allonge avec un peu d'huile d'olive + de l'eau pour avoir une texture liquide

mettre les rondelles de patates + oeufs dur+ thon émiétté+ olives

fricassé

 

et vous pouvez déguster! Saha ftorkoum, bon appétit

 

 

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 13:59

Le pain matlouh est un pain algérien mi semoule mi farine ou 100% semoule, vous pouvez le faire à la façon marocaine 100% de farine et le pain est appelé quand à lui Batbout.

Ce sont des pains que l'ont fait cuire sur une fonte ou une poêle sans matière grasse.

 

matlouh coeur3

 

Leurs particularités c'est qu'il gonflent à la cuisson et forme une sorte de creux à l'intérieur du pain, c'est pour cela que souvent ont les farcis.

Le plus souvent je les farcis d'un mélange crudité (thon,mayonnaise,oeufs durs, tomates, maïs, cornichons...) ou bien je les fait version chaude avec une farce viande haché ou poulet...etc vous pouvez varier les plaisirs et mettre ce que vous voulez

 

Je vous donne ma recette que je fais à la MAP, mettre dans l'ordre:

 

-200ml d'eau tiède

-1 CàS d'huile d'olive

-1CàC de sucre

-185g de farine

-1CàC de sel

-185g de semoule

-1 sachet de levure de boulanger instantanée

vous pouvez ajouter du lait en poudre ou de la crème fraiche pour qu'ils soient plus moelleux(je ne l'ai pas fait ce jour là)

 

Mettre en mode pâte et  laissez lever pour celles qui le font à la main mélanger les ingrédients et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte et pétrir juqu'à qu'elle soit bien lisse, ensuite couvrir d'un linge chaud et laisser reposer 1H

 

Lorsque la pâte est bien gonflée la sortir de la MAP et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan fariné, découper à l'aide d'un emporte pièce  ou un verre

 

Déposez sur un plateau est couvrir à nouveau jusqu'à ce qu'il gonfle encore

 

Faire chauffer sa fonte ou poêle à sec, enrobez avec un peu de semoule fine vos matlouh(ou batbout) et les déposer sur votre poêle bien chaude

Vous allez voir vos petits pains gonfler

matlouh coeur1

 

Retournez les

matlouh coeur2

 

Et voilà c'est pas ti mignon loool

matlouh coeur3

 

J'en ai fait en forme ronde que j'ai farci avec blanc de poulet rôti, salade,tomate, concombre et mayonnaise

matlouh farci

 

Saha ftorkoum et bon appétit!

Prochainement inchaAllah ma recette de fricassés tunisien hummmmmmmmmmmm

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 09:50

Je vous présente la pièce montée qu'une amie m'avait commandé pour la naissance de sa fille Hafsa , j'étais très impatiente de la réaliser, j'avais pleins d'idées dans la tête mais comme d'habitude faute de temps tout n'ai pas comme j'aurai voulu que ce soit... 

De plus ce gâteau devait faire 3h de route ( Dreux- Reims)

pièce montée hafsa

 

Alors la base a été réalisé dans un moule 27cm c'est une génoise fourrée crème au beurre française au café + raisin sec à la demande de mon amie et les 2 autres gâteaux sont aux chocolat fourré chocolat

Je n'ai pas eu besoin de maintient pour entreposer les gâteaux étant donné que c'était des génoises et donc très léger!!

 

Vue de près Hafsa

Les bodys je les ai dessiné à main levé sur ma pâte à sucre étalé que j'ai découpé, j'y ai inscrit le prénom en français et en arabe avec la date de naissance et les chausons j'ai aussi dessiné à main levé un petit patron que j'ai assemblé ensuite, j'y ai collé avec de la glace royale des petits noeuds.

 

Au final la pièce montée est arrivée intacte et tout le monde a apprécié :-) , merci encore Elodie pour ta commande je me suis bien amusé à la réaliser bisous à Soumeya et Hafsa!! ;-)

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 19:13

J'ai découvert la Tourte Burger l'année dernière pendant la période du mois de ramadan 2009, mon mari en raffole et il me la réclame 1 fois toute les 2 semaines!

En faite la tourte burger c'est une tourte avec une pâte à hamburger, elle est légère et moelleuse un peu comme du pain brioché

La recette me vient du blog "les petits plats de Saïda"link, au fil du temps j'y ai apporté quelques modifications pour la garniture et ma pâte je la fais à la MAP , vous pouvez très bien la faire à la main avec votre levure de boulanger habituelle

 

Pour la pâte:

 

Dans la cuve de la MAP  je met dans l'ordre

  -180ml d'eau tiède

-3 CàS d'huile d'olive

-1 CàC de sel

-300g de farine

-3 CàS bombées de lait en poudre (que vous trouverez dans le rayon du lait concentré)

-1 sachet de levure du Bonlanger(je prends la super active idéale machine à pain)

-1CàC de sucre

-Optionnel:vous pouvez y ajouter de l'anis, des graines de nigelle, du poivre...pour parfumer la pâte perso je préfère sans

 

Metre le programme pâte seule et laisser la pâte lever

 

Pendant ce temps préparer la garniture

 

Là c'est selon les goûts de chacun!vous pouvez la faire au thon, à la viande haché, au poulet

Ce jour là il me restait du poulet rôti de la veille je l'ai donc fait au poulet rôti

 

Je fais ma sauce tomate maison dont voici ma recette, si je n'ai pas trop le temps j'utilise une sauce tomate cuisinée ça fait aussi bien l'affaire mais au niveau goût rien ne vaut celle fait maison!!

-dans une casserole faire revenir 1 gros oignon + 1 gousse ail écrasé+ 1/2 botte de coriandre/persil avec de l'huile d'olive

-j'y ajoute des petits dès de poivrons ou de carotte  

-ensuite j'ajoute les épices (paprika+curcumin+ sel+ poivre)

-j'ajoute de l'eau si nécessaire pour que les poivrons soit bien mous

-je rajoute mon coulis de tomate et je laisse revenir à feu doux 

 

Ensuite préparer 2 oeufs durs

 

Dès que le programme levé est terminé (moi je laisse encore 30min pour que ma pâte soit hyper bien gonflé pour ne pas la relaisser reposer ensuite)

 

Diviser la pâte en 2 avec une pâte un peu plus petite que l'autre

 

Etaler la 1er(la plus petite) et la mettre dans votre moule (le mien fait 30cm)

Y mettre la sauce tomate + le morceaux de poulet

étape TB 1

Ensuite raper vos 2 oeufs dur, vous pouvez ajouter des olives vertes coupées en rondelle (j'en avait pas ce jour là)

étape TB 2

Mettre le fromage de votre choix, à la base on met du fromage à hamburger puisque c'est une tourte Burger mais moi ça m'a écoeuré(overdose lol) donc je met de la mozarella et du gruyère et je rabat la pâte sur les côtés

étape TB 3

Etaler la 2ém pâte du diamètre de votre moule mais pas finement , recouvrir, bien souder avec l'autre pâte et faire des trous avec un cure dent

étape TB 4

Badigeonner avec un jaune d'oeuf + du vinaigre et ajouter les graines de sésame

étape TB 5

 

Mettre au four préchauffer et cuire à 200°c jusqu'à que le dessus soit doré

et voilà le résultat!

 

  

étape TB 6 Saha ftorkoum!! Bon appétit!

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 23:54

Quand on commence dans l'univers de la pâte à sucre la 1er chose qu'on a envie de faire et qui nous a tous fait rêver c'est les pièces montées genre wedding cakes

J'attendais l'occasion d'en faire, une mais l'occasion ne se présentait pas

J'ai poussé la chose en proposant à la maîtresse de ma fille en 1er section de maternelle de leur faire un gâteau!et comme le printemps venait timidement pointer le bout de son nez je l'ai fait sur le thème du printemps

Je l'ai réalisé le mercredi après-midi avec ma fille pour le jeudi matin 1er avril

 

Pièce montée Souksouk MAlors le gâteau du dessous en jaune est une génoise nature fourrée nutella et les 2 plus petits génoise chocolat fourrée à la meringue suisse au beurre vanillé

 

 


autre vue arabe M

pm souksouk francais M

 

Le prénom de ma fille en français d'un côté et de l'autre en arabe

L'idée de mettre des feuilles  tout autour du gâteau me vient du gâteau d'Arquencielle dans le forum gâteaux rigolos ;-) aller faire un tour sur son blog, elle fait de beaux gâteaux avec une parfaite finition :-)


 

Quelques jours plus tôt ma fille avait apporté de l'école la lettre "S" de son prénom en pâte à sel recouvert de paillette j'ai donc eux l'idée de faire de même mais en pâte à sucre et avec des paillettes alimentaires, et j'ai laissé le soin à ma princesse de le faire toute seule

le S M

 

 

Toute la classe était ravie et ils se sont bien régalés! Voici la photo que j'ai scanné dans la cahier de vie de la classephoto école masquée

 

Une semaine plus tard après avoir réalisé ce gâteau j'apprends sur le net qu'il y a un concours de gâteau sur le thème du printemps et de l'été organisé par www.original-store.com, ça ne pouvait pas mieux tomber!!!

J'y ai participé et je suis arrivée 3èm!!Un grand merci à toutes les personnes qui ont voté pour moi!

J'avoue que c'était un concours un peu beaucoup pénalisant car ce n'est pas la qualité du travail qui a était récompensé mais le vote des internautes, plus on connaissait du monde plus on avait des votes...des gâteaux méritaient largement plus de votes mais bon je ne vais pas me plaindre sans ça je n'aurais sans doute pas ma 3ém place hihi...

  

D'ailleurs il y a un autres concours "sac à main de l'été" organisé par le site www.cakeacademy.fr  qui se termine le 25 août, une délibération par un jury sera effectué le 1er septembre 2010 qui déterminera les gagnants, pour les intéressés même si c'est un peu tard maintenant 

 http://www.cakeacademy.fr/index.phpoption=com_content&view=article&id=211&Itemid=224

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Published by Les Exquises de Fartote - dans Gâteaux en pâte à sucre
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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 23:09

Je me présente! Jeune maman gourmande passionnée de gâteaux j'aime en particulier la créativité et la décoration des gâteaux. J'ai découvert depuis peu les gâteaux américains et j'en suis tombée amoureuse lol

Je partagerai ici mes créations ainsi que des recettes de gourmande...

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